簡介

Tips：裹干太白粉因為地瓜粉帶有顆粒狀，因此若使用地瓜粉來油炸魚肉，在外觀上可能較為不討喜，因此我們可以改用沾裹干的太白粉的方式，讓油炸過后的魚其表面平滑有漂亮的外型可觀看，并且產生外酥內嫩的口感。

材料

黃魚1條，太白粉1碗，A.鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1/4茶匙，水100cc，B.白醋100cc，水50cc.，蕃茄醬100cc，細砂糖5大匙，C.沙拉油適量，太白粉水2大匙，香油1大匙

做法

1.從黃魚身兩側將魚肉取下，在魚肉上切花刀后，將調味料A調成味汁，把魚肉放入味汁中腌漬約2分鐘后，將魚下巴取下，沾上太白粉備用；魚肉瀝干后沾上太白粉備用(其切口處也要沾到太白粉)。2.熱鍋后加入適量的沙拉油，將油溫燒熱至約180℃后，把魚肉和魚下巴放入鍋中炸至金黃酥脆后撈起擺盤。3.另熱一鍋，放入調味料B待煮開后，再加入太白粉水勾芡并灑上香油，最后澆淋在作法2的魚身上即可。