簡介

先將魚切花刀后，再使用蔥姜水去腥有時魚太大時，想要整條魚進行腌漬并不是一件很容易的事情，因此我們可以先將魚切花刀后，再用蔥姜水來腌漬，以達到去腥入味又不會破壞到魚身完整性的目的。

材料

黃魚1尾，蔥4根，姜20公克，A.水50C.C.，料酒1大匙，鹽1/4茶匙，花椒1/2茶匙，八角2粒，B.梅林辣醬油1大匙

做法

1.黃魚洗凈后在魚身兩側各劃幾刀；取出2根蔥、姜、花椒、八角拍破后與調味料A抓勻調成味汁，再將黃魚放入味汁中腌漬約5分鐘后，撈起黃魚瀝干備用。2.熱一鍋油，將油溫燒熱至約180℃后，加入作法1的黃魚于鍋中炸至金黃酥脆后撈起擺盤。3.將梅林辣醬油澆淋至作法3的黃魚身上，另外再取2根蔥切成蔥花后灑在前述的黃魚上面，并再燒熱1大匙的油澆淋至蔥花上面即可。