簡介

想象一下吃著剛出爐的蛋糕，喝上一杯暖暖的紅茶，在這個冷秋的上午該是件很小資的事。 喜歡這個圖案的紙杯，做成的蛋糕，拿在手里，感覺又回到了那個時候。

材料

蛋黃4個，砂糖25克，牛奶65克，色拉油65克，低粉90克，玉米淀粉10克，朗姆酒一大勺，泡打粉1/4小勺，鹽2克，砂糖60克，蛋白4個，白醋幾滴

做法

1.4個雞蛋分開蛋黃蛋白，放入兩個無油無水的盆中。2.蛋黃中加入牛奶，色拉油，鹽，朗姆酒，砂糖，攪打均勻，需要打至油水交融 。3.各種粉類充分混合，過篩兩次，蛋黃液里分幾次篩入粉類。4.上下切拌成蛋黃糊，不可轉(zhuǎn)圈攪拌，以免出筋。5.蛋白中加入幾滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速攪打。6.直至硬性發(fā)泡（能立住筷子）。7.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，上下且拌均勻，把拌勻的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌勻。8.蛋糕糊倒入小紙杯中。9.放入預(yù)熱160度的烤箱，140度中層45分鐘。

小訣竅

戚風(fēng)蛋糕想做到不開裂不回縮說起來簡單，其實(shí)不容易，我覺得注意以下幾點(diǎn)一般可以：（純屬個人經(jīng)驗(yàn)，請各位前輩高手不要見笑） 上下切拌蛋黃糊，不可轉(zhuǎn)圈攪拌，以免出筋 蛋白必須打至硬性發(fā)泡，烤出的蛋糕不容易回縮 烘烤溫度不能太高，否則蛋糕肯定開裂 時間要夠，蛋糕內(nèi)部不熟，容易回縮 倒扣蛋糕，可以防止回縮。