簡介

魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮咸美。

材料

主料：白魚1500克， 輔料：火腿25克，肥膘肉50克，油菜25克，玉蘭片10克，鮮香菇25克， 調料：黃酒25克，鹽5克，小蔥10克，味精1克，姜10克，豬油50克

做法

1.將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內； 2.把豬肥膘肉切成3厘米長的木梳花刀片； 3.玉蘭片用水泡發，洗凈，切成長薄片； 4.熟火腿切成長薄片； 5.油菜擇洗干凈，切成長薄片； 6.香菇去蒂，洗凈，切兩半； 7.將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油； 8.蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20分鐘，熟后取出蔥姜塊； 9.把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內； 10.食時加姜末和醋。