簡介

冷水面皮的制作方式請查詢本站食譜-【冷水面】，將面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直徑5CM的圓形面皮調(diào)味肉餡的制作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】蛤士蟆買的如果是干品，那么就要先把干品洗干凈，以溫水浸泡約4小時后，再換水續(xù)泡約4小時，再換水再泡約2小時把里面的雜質(zhì)去除洗凈后，放入碗公中再加入料酒蒸約30分鐘即可拌入餡料中。

材料

蛤士蟆100公克，調(diào)味肉餡300公克，冷水面皮150公克，素蠔油1大匙，細砂糖1/2茶匙，香菇精1/2茶匙，胡椒粉少許

做法

1.取一鍋盆，放入調(diào)味肉餡、蛤士蟆與所有調(diào)味料一起攪拌均勻后，放于冰箱冷藏室，備用。2.每片面皮均填入作法1餡料20公克，包成小籠包狀后放入蒸籠中。3.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后放上作法2，以大火蒸約6分鐘即完成。