腐皮豆腐捲
材料
鱈魚100公克，蘆筍2支，火腿2片，新鮮香菇1大朵，板豆腐1/2塊，腐皮1/2張，蛋黃1顆，淋醬汁：1大匙，蕃茄醬1大匙，BB辣醬適量
做法
1.蘆筍放入滾水中汆燙后，泡冷水冷卻，切長段備用。2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘后用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗凈，再瀝干切長條狀備用。3.火腿、香菇洗凈切長條狀備用。4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。5.將作法1～3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。