材料

皮蛋5顆，干辣椒30公克，蔥3根，姜10公克，蒜仁4粒，A.太白粉2大匙，B.白醋1茶匙，醬油1大匙，蕃茄醬1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

做法

1.皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對切成8小塊；姜切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。2.將調味料B調勻成醬汁備用。3.熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉，入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝干油。4.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、姜絲及干辣椒后，放入皮蛋以大火快炒約5秒后，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最后灑上香油即可。